Les entrées

  • Marbré de poitrine de cochon et foie gras

    pickles de légumes du moment.

  • Œuf molletcroustillant

    courge et châtaignes, mousse de pomme de terre à l'huile de truffe et jus de viande

  • Ravioles de langoustines

    bouillon parfumé aux poivres de Sichuan, émulsion d'herbes.

Les viandes

  • Dos de cabillaud cuit au plat

    pomme de terre et poireaux étuvés au safran, algues et citron confit.

  • Noix de joue de bœuf confite en feuille de choux

    cèleri, courge et crème de pois chiches torréfiés.

  • Noisette de veau rôti viennoise aux cèpes

    risotto croustillant et échalotte confite.

Les desserts

  • Dôme satinée chocolat-passion

  • Déclinaison autour des agrumes

    meringue et crumble.

  • Biscuit moelleux noisette

    mousse vanille, pommes en plusieurs façons.