Les entrées

  • Marbré de poitrine de cochon et foie gras €

    pickles de légumes du moment.

  • Œuf molletcroustillant €

    courge et châtaignes, mousse de pomme de terre à l'huile de truffe et jus de viande

  • Ravioles de langoustines €

    bouillon parfumé aux poivres de Sichuan, émulsion d'herbes.

Les viandes

  • Dos de cabillaud cuit au plat €

    pomme de terre et poireaux étuvés au safran, algues et citron confit.

  • Noix de joue de bœuf confite en feuille de choux €

    cèleri, courge et crème de pois chiches torréfiés.

  • Noisette de veau rôti viennoise aux cèpes €

    risotto croustillant et échalotte confite.

Les desserts

  • Dôme satinée chocolat-passion €

  • Déclinaison autour des agrumes €

    meringue et crumble.

  • Biscuit moelleux noisette €

    mousse vanille, pommes en plusieurs façons.