Les entrées

  • Foie gras de canard mi cuit

    fine gelée vin rouge épicée, tuile pain d'épices

  • Œuf parfait, purée de panais

    châtaignes-noisettes, jus court et mélanges d'herbes

  • Suprême de volaille rôti

    aux cèpes et noix, pomme purée, jus d'un rôti.

Les poissons

  • Risotto fregola aux gambas

    bouillon crémé.

Les viandes

  • Dos de lieu jaune aux coques

    pommes de terre et poireaux étuvés.

  • Noisette de veau

    beurre moutarde violette sarrasin, légumes racines au jus.

Les desserts

  • Dôme satinée chocolat poire-caramel-sarrasin.

  • Tartelette muscovado

    crémeux ivoire-café, figue rôtie

  • Baba au rhum

    crème légère, fruits de saison