Les entrées

  • Raviole de foie gras

    bouillon de canard doucement épicé, légumes et émulsion persil-épinards.

  • Œuf parfait asperges vertes et blanches

    crus et cuites, jus d'un rôti à l'huile de noix de chez "Castagné"

  • Gravlax de saumon

    céleri rémoulade et pickles de légumes

Les viandes

  • Dos de cabillaud cuit au plat

    poivre de Timut, fenouil en deux façons petits pois et réduction d'agrumes.

  • Magret de canard,

    poivre de sichuan, polenta crousti-moelleuse et légumes du moment.

  • Caille rôtie, lard colonata et noisettes

    pommes de terre ratte confites à l'huile de romarin et artichauts.

Les desserts

  • Dôme satinée chocolat

    cœur guimauve au "Suprême Denoix"

  • Fine tartelette fromage blanc safran-hibiscus

    fraises gariguettes et vinaigre balsamique.

  • Parfait glacé citron vert coriandre

    ananas confit et tuiles de dragées.