céleri rémoulade et pickles de légumes.
les escargots de « Bar » en persillade, lard colannata et mousse légère de pomme de terre.
bouillon de bœuf doucement épicé, noisettes torréfiés.
condiment pignons de pin, olives, estragon, oignons nouveaux et carottes glacés.
châtaignes et noix, courge longue de Nice et topinambours.
fondue de poireaux et pomme de terre safranées.
grué de cacao et sorbet thé-citron.
meringue et sorbet poire.