Les entrées

  • Foie gras mi cuit,

    gelée à la pomme, condiment pomme-gingembre.

  • Œuf molletcroustillant

    courge et châtaignes, mousse de pomme de terre à l'huile de truffe et jus de viande

  • Ravioles de langoustines

    bouillon parfumé aux poivres de Sichuan, émulsion d'herbes.

Les viandes

  • Dos de cabillaud cuit au plat

    pomme de terre et poireaux étuvés au safran, algues et citron confit.

  • Râble de lapin farci foie gras-épinards

    asperges et pommes de terre.

  • Filet de bœuf rôti, matignon de légumes aux cèpes séchés et lard colonnata,

    polenta crousti-moelleuse et oignons nouveaux.

Les desserts

  • Entremet satiné chocolat-caramel.

  • Déclinaison autour des agrumes

    meringue et crumble.

  • Biscuit moelleux aux dragées,

    ananas confits, réglisse cardamome, crème légère noix de coco.