Les entrées

  • Marbré de poitrine de cochon et foie gras

    pickles de légumes du moment.

  • Œuf molletcroustillant

    caviar d'aubergine, tomates confites et émulsion d'herbes.

  • Ravioles de langoustines

    bouillon parfumé aux poivres de timut et agrumes, émulsion d'herbes.

Les viandes

  • Dos de cabillaud cuit sur la peau

    poireaux étuvés, truffes et mousse de pommes de terre.

  • Magret de canard,

    poivre de timut, polenta crousti-moelleuse et légumes du moment.

  • Noisette de veau rôti, beurre citron-olives

    artichauts barigoules et risotto onctueux.

Les desserts

  • Dôme satinée chocolat-passion

  • Déclinaison autour des agrumes

    meringue et crumble.

  • Biscuit moelleux à la pistache

    mousse vanille, pommes et coing.