Les entrées

  • Maquereaux en escabèche

    salade de légumes cuits-crus, caviar d’aubergine.

  • Marbré de poitrine de cochon et foie gras,

    pickles de légumes du moment, condiment à la moutarde violette de « Brive ».

  • Risotto onctueux aux pistils de safran

    roquette et fleurs de courgette en tempura.

Les viandes

  • Epaule d’agneau du Quercy

    confite au thym, sarrasin et artichauts.

  • Suprême de volaille rôti à l’estragon

    cannelloni de légumes du moment, jus court.

  • Médaillon de Thon juste saisi

    réduction citron, poivre, fenouil et tomate.

Les desserts

  • Palet chocolat satiné,

    sorbet et gelée « Pabana ».

  • Tartelette fraises-muscovado

    sorbet fraise et poivre de Sichuan.

  • Abricots rôtis au miel de « Yves Delaunay »

    biscuit moelleux aux amandes et sorbet fromage blanc-thym.