Entrée

  • Foie gras de canard mi cuit

    fine gelée vin rouge épicée, tuile de pain

  • Œuf parfait, purée de panais

    châtaignes-noisettes, jus court et quelques herbes

  • Risotto carnaroli aux gambas

    bouillon crémé.

Plat principal

  • Tounedos de lieu jaune aux coques

    pommes de terre et poireaux étuvés.

  • Chou farci joue de bœuf et foie gras

    légumes racines et sarrasin.

  • Caille rôtie, lard colonata et châtaignes

    céleri en deux façons et gnocchi de pomme de terre.

Desserts

  • Dôme satinée chocolat poires-marrons confits.

  • Tartelette muscovado

    crémeux vanille, agrumes et meringue.

  • Confit d’ananas et coings

    panna cotta vanillée, fruits de la passion et crumble.