Entrée

  • Foie gras de canard mi cuit

    fine gelée vin rouge épicée, tuile de pain

  • Œuf parfait, purée de panais

    châtaignes-noisettes, jus court et quelques herbes

  • Risotto carnaroli aux gambas

    bouillon crémé.

Plat principal

  • Dos de lieu jaune aux coques

    pommes de terre et poireaux étuvés.

  • Noisette de veau

    beurre moutarde violette sarrasin, légumes racines au jus.

  • Suprême de volaille rôti

    aux cèpes et noix, pomme purée, jus d'un rôti.

Desserts

  • Dôme satinée chocolat poire-caramel-sarrasin.

  • Tartelette muscovado

    crémeux ivoire, figue rôtie miel et vin rouge

  • Baba au rhum

    crème légère, fruits de saison