Entrée

  • Foie gras mi cuit,

    gelée à la pomme, condiment pomme-gingembre.

  • Œuf mollet marbré, févettes,

    mousse de sarrasin, jus de viande et crémeux d’épinard.

  • Ravioles de langoustines

    bouillon parfumé aux poivres de Sichuan, émulsion d'herbes.

Plat principal

  • Tournedos de bar aux olives,

    barigoule de légumes du moment à la coriandre.

  • Râble de lapin farci foie gras-épinards

    asperges et pommes de terre.

  • Filet de bœuf rôti, matignon de légumes aux cèpes séchés et lard colonnata,

    polenta crousti-moelleuse et oignons nouveaux.

Desserts

  • Entremet satiné chocolat-caramel.

  • Déclinaison autour des agrumes

    meringue et crumble.

  • Biscuit moelleux aux dragées,

    ananas confits, réglisse cardamome, crème légère noix de coco.