Entrée

  • Gravelax de truite rose des Pyrénées,

    céleri rémoulade et pickles de légumes.

  • Œuf parfait de Sandra Bossoutrot,

    les escargots de « Bar » en persillade, lard colannata et mousse légère de pomme de terre.

  • Raviole de champignons et foie gras,

    bouillon de bœuf doucement épicé, noisettes torréfiés.

Plat principal

  • Noisette de veau rôtie,

    condiment pignons de pin, olives, estragon, oignons nouveaux et carottes glacés.

  • Magret de canard rôti

    châtaignes et noix, courge longue de Nice et topinambours.

  • Dos de cabillaud cuit au plat,

    fondue de poireaux et pomme de terre safranées.

Desserts

  • Cigarette tout choco,

    grué de cacao et sorbet thé-citron.

  • Ananas confit, biscuit moelleux coco et sorbet citron vert.

  • Les poires de Louise, marmelade d’agrumes,

    meringue et sorbet poire.