Entrée

  • Poulpe de roche mariné

    salade de tomates d’ici, sablé parmesan et pesto d’herbes.

  • Œuf parfait, artichauts « barigoule »

    et courgettes violon, jus d’un rôti.

  • Marbré de poitrine de cochon et foie gras,

    pickles de légumes du moment, condiment à la moutarde violette de « Brive ».

Plat principal

  • Noisette de veau rôtie,

    condiment pignons de pin, olives, estragon, oignons nouveaux et carottes glacés.

  • Suprême de volaille rôti à l’estragon

    cannelloni de légumes du moment, jus court.

  • Médaillon de Thon juste saisi

    réduction citron, poivre, fenouil et tomate.

Desserts

  • Cigarette tout choco,

    grué de ccao et sorbet thym-citron.

  • Biscuit moelleux aux amandes,

    les fraises d’« Eric Bellouin », sorbet fraises-poivre de Sichuan.

  • Poire Williams confites et framboises,

    meringue et sorbet poire-verveine.